隨著我國各大城市餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)已成為我國經(jīng)濟(jì)社會的重要組成部分。與此同時，有機(jī)廢棄物的數(shù)量也在逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，中國城市每年產(chǎn)生的有機(jī)廢物不少于6000萬噸。由于處理措施不規(guī)范，處理能力不足，有機(jī)廢棄物已成為影響環(huán)境健康和城市發(fā)展的“隱患”。為了解決上述問題，避免食物浪費(fèi)返回餐桌，影響食品衛(wèi)生安全，全國各地都積極采取措施，對食物浪費(fèi)進(jìn)行無害化處理，但由于餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，可以使用餐廚垃圾除臭劑來避免對環(huán)境的二次污染。

餐廚垃圾處理過程中產(chǎn)生的異味主要由碳、氮、硫三種元素組成。只有少數(shù)氣味是無機(jī)化合物，如氨（NH3），磷化氫（PH3）和硫化氫（H2S）。大多數(shù)氣味物質(zhì)是有機(jī)的，如低分子量脂肪酸、胺、醛、酮、醚、鹵代烴、脂肪族、芳香族、雜環(huán)氮或硫化物。值得注意的是，這些物質(zhì)都有活性基團(tuán)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是氧化反應(yīng)。

餐廚垃圾堆積過程中，在通風(fēng)不良和微生物生長的作用下，會產(chǎn)生發(fā)酵異味，其主要成分是硫化氫和氨。此外，還有有機(jī)氣體，如甲硫醇、甲胺、甲基硫等，這些氣體具有極強(qiáng)的揮發(fā)性和擴(kuò)散性。餐廚垃圾除臭劑可以利用自身的優(yōu)勢，與這些氣味發(fā)生反應(yīng)，并將其轉(zhuǎn)化為無臭無味的物質(zhì)，迅速降低異味，空氣瞬間清新，連續(xù)使用除臭劑，可有效控制和抑制腐敗菌的生長繁殖，不會對自然環(huán)境造成二次污染。

特別是夏季，隨著氣溫的升高，餐廚垃圾中有機(jī)物的發(fā)酵速度加快，惡臭傳播的范圍更廣，這也對我們的生存環(huán)境造成了很大的影響。與常規(guī)化學(xué)方法相比，餐廚垃圾除臭劑能有效去除垃圾發(fā)酵中的臭味，抑制臭氣的產(chǎn)生，且效果持續(xù)時間長，有機(jī)垃圾能快速自然分解。

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